Pane siciliano fatto in casa: la ricetta per averlo morbido e fragrante

pubblicato il 22 maggio 2023 alle ore 13:24
Ingredienti:
 
- Per la biga: 
2 g di lievito di birra 
100 ml di acqua a temperatura ambiente 
100 ml di semola di grano duro rimacinata 
 
- Per l'impasto: 
900 g di semola di grano duro rimacinata 
Biga 
600 ml di acqua a temperatura ambiente 
2 cucchiaini di sale (10 g circa) 
 
- Per decorare: 
Sesamo o semi di finocchio (facoltativo) 
 
Preparazione: 
1. Per la biga sciogli il lievito nell'acqua, poi aggiungi la semola un po' alla volta. 
2. Copri con pellicola e fai riposare almeno una notte. 
3. Per l'impasto: unisci la semola e la biga fatta in precedenza, poi aggiungi l'acqua a filo. 
4. Infine aggiungi il sale. 
5. Impasta fino ad ottenere un panetto compatto. 
6. Riponila in una ciotola unta con dell'olio d'oliva e fai lievitare per 6/7 ore. 
8. Trascorse le prime tre ore effettua delle pieghe in ciotola. 
9. Dividi l'impasto in tre parti uguali e forma i filoncini. 
10. Disponili su una teglia coperta di carta forno e infarinata, poi fai lievitare ancora 3 ore. 
11. Inumidisci la superficie dei panetti e decorali con i semi di sesamo o di finocchio. Infine, incidili. 
12. Cuoci in forno pre-riscaldato statico a 200° per 25-30 minuti circa. 
 
Fonte: Cuciniamo con Maria Pia 
 
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