Focaccia fatta in casa: la ricetta per averla croccante fuori e morbida dentro

pubblicato il 18 luglio 2023 alle ore 11:39
Ingredienti: 
 
- Per l'impasto:
300 g di farina tipo 1 
100 g di farina di Manitoba 
260 g di acqua leggermente tiepida
25 g di olio extravergine di oliva
12 g di lievito di birra fresco 
10 g di sale 
5 g di zucchero
 
- Per la salamoia: 
80 g di acqua tiepida
30 g di olio extravergine di oliva
6 g di sale 
 
Preparazione: 
1. Sciogli il lievito in acqua e aggiungi lo zucchero. Mescola bene per amalgamare. 
2. Unisci le farine, l'olio e il sale. 
3. Mescola bene, poi copri con pellicola e fai lievitare per un'ora in un luogo caldo. 
4. Ungi il fondo di una teglia e, dopo aver ripiegato l'impasto più volte, posizionalo al suo interno coprendolo con altro olio
5. Fai lievitare per un'altra ora. 
6. Stendi l'impasto facendo pressione con le dita, poi fai lievitare per 45 minuti. 
7. Prepara la salamoia unendo in un barattolo acqua, olio e sale. Agita il barattolo per amalgamare. 
8. Versa il composto sulla focaccia coprendola interamente. 
9. Realizza i tipici buchi in superficie facendo pressione con le dita. 
10. Fai lievitare per un'altra ora. 
11. Cuoci in forno statico pre-riscaldato a 230° per 15 minuti. 
 
Fonte/Video: Un Sorriso a Tavola
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