Pizza fatta in casa: la ricetta per averla buona come al ristorante

pubblicato il 22 settembre 2023 alle ore 13:22
Ingredienti: 
Per 3 panetti da circa 280 g 
 
- Prima fase: 
300 g di farina 0 o 00 forte
225 g di acqua fresca
1,5 g di lievito di birra fresco o pochi granelli di secco 
 
- Seconda fase: 
1/2 g di lievito di birra fresco 
115 g di acqua fredda 
12 g di sale 
 
- Per condire: 
Passata di pomodoro a crudo 
Sale 
Olio evo 
Fior di latte 
 
Preparazione: 
1. Prima fase: Setaccia la farina, poi sciogli il lievito nell'acqua. 
2. Versa il composto nella farina. 
3. Unisci fino ad ottenere un impasto grossolano. 
4. Copri con pellicola e bucherella. Fai raddoppiare per circa 12-18 ore. 
5. Seconda fase: incorpora l'acqua. Poi aggiungi il lievito e il sale. 
6. Una volta ottenuto un impasto liscio e ben idratato fai riposare per 10 minuti. 
7. Dividi in parti uguali e forma i panetti. Fai lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore), oppure in frigorifero (circa 6 ore).
8. Stendi formando la base della pizza con un bordo alto. 
9. Condisci con pomodoro poi cuoci su una pietra refrattaria o su una teglia da forno capovolta. 
10. Inforna per pochi minuti a 250 gradi, poi aggiungi fior di latte a fette e termina la cottura. 
11. Togli dal forno e aggiungi un filo d'olio e basilico fresco. 
 
Fonte/Video: Antonietta Polcaro 
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