Praline al mandarino: la ricetta dei cioccolatini deliziosi e profumati

pubblicato il 27 novembre 2023 alle ore 10:14
Ingredienti: 
 
- Per la marmellata: 
300 di mandarini sbucciati 
50-100 g di zucchero 
15 g di amido di mais 
 
- Per la mousse: 
25 ml di acqua 
4 g di gelatina 
250 ml di panna 
25 g di zucchero a velo
100 g di marmellata di mandarini 
 
- Per le praline: 
150 g di cioccolato bianco 
9 biscotti secchi 
Cioccolato al latte fuso per decorare 
 
Preparazione: 
1. Frulla i mandarini e setaccia il composto. Poi unisci zucchero e amido.
2. Porta a ebollizione il composto ottenuto mescolando finché non si addensa. Poi fai raffreddare.
3. Sciogli il cioccolato bianco e usalo per rivestire gli stampi. Poi fai rassodare in congelatore per 3-5 minuti.
4. Ripeti con un secondo strato di cioccolato bianco. 
5. Idrata la gelatina e monta la panna con lo zucchero a velo. 
6. Unisci la purea di mandarino e la gelatina idratata. 
7. Usa la mousse ottenuta per riempire le praline, posizionando al centro anche la gelatina al mandarino realizzata prima. 
8. Copri con un biscotto per formare la base. 
9. Riponi in frigo per almeno 2 ore, poi decora con del cioccolato fuso. 
 
Fonte: Lecker mit Sophie Mayer
 
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