Roccocò napoletani: la ricetta degli immancabili dolci natalizi

pubblicato il 22 dicembre 2023 alle ore 11:23
Ingredienti: 
300 g di mandorle 
650 g di farina 00 
300 g di zucchero semolato 
Scorza d'arancia grattugiata
Scorza di limone grattugiata
10 g di pisto 
5 g di ammoniaca per dolci 
200 g di scorzette d'arancia candite a cubetti 
60 g di miele 
1 pizzico di sale 
60 ml di succo d'arancia 
160 ml di acqua tipieida
3 tuorli per spennellare
 
Preparazione: 
1. Per prima cosa, tosta le mandorle in padella. Poi tritane grossolanamente una metà e tieni da parte.
2. In una ciotola capiente unisci farina, zucchero, la scorza di agrumi grattugiata, il pisto, l'arancia candita, il miele, le mandorle tritate prima e un pizzico di sale. 
3. Mescola, poi incorpora acqua e succo d'arancia a filo. Infine aggiungi le mandorle intere. 
4. Sposta il composto su un piano di lavoro e compattalo con le mani, poi forma un filoncino. 
5. Taglia in pezzi da circa 60 g l'uno, poi forma in roccocò. 
6. Spennella con i tuorli sbattuti. 
7. Per la versione morbida: cuoci in forno statico pre-riscaldato a 180° per 20 minuti. 
8. Per la versione dura: cuoci in forno statico pre-riscaldato a 180é per 25 minuti. 
9. Fai raffreddare completamente. 
 
Fonte: Cuciniamo con Maria Pia 
 
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