Charlotte ai frutti di bosco: la ricetta del dessert delizioso e bellissimo

pubblicato il 13 gennaio 2024 alle ore 11:22
Ingredienti: 
 
- Per la base: 
4 albumi 
6 tuorli 
180 g di zucchero 
170 g di farina 00 
70 g di amido di mais 
40 g di miele
Zucchero a velo q.b. 
 
- Per la mousse al cioccolato bianco: 
150 g di latte 
8 g di colla di pesce
200 g di cioccolato bianco 
200 g di panna da montare
 
- Per la bagna: 
140 g di acqua 
70 g di zucchero 
1 fialetta di aroma rum 
 
- Per la mousse ai frutti di bosco:
250 g di frutti di bosco (freschi o surgelati) 
8 g di colla di pesce
75 g di zucchero 
100 ml di acqua 
250 g di panna da montare
 
Preparazione: 
1. Impasto per la base: monta gli albumi con lo zucchero. A parte sbatti i tuorli con il miele. Poi unisci i due composti. 
2. Incorpora l'amido e la farina. 
3. Versa un foglio di carta forno, aiutandoti con una sac à poche, poi cospargi di zucchero a velo. Poi inforna a 180° per 10 minuti. 
4. Realizza due dischi con questo procedimento. 
5. Bagna: sciogli acqua e zucchero in un pentolino, poi fai raffreddare e aromatizza con la fialetta al rum. 
6. Mousse al cioccolato bianco: idrata la colla di pesce mettendola in ammollo per 5 minuti, poi strizzala e scioglila nel latte bollente.
7. Versa sul cioccolato bianco poi unisci il composto alla panna montata. 
8. Comincia ad assemblare il primo strato di torta, bagnando il disco di impasto e stendendo la mousse al cioccolato bianco. 
9. Fai raffreddare in frigo per 2-3 ore. 
10. Mousse ai frutti di bosco: unisci frutti di bosco e zucchero in un pentolino, poi cuoci e frulla per formare una purea. 
11. Sciogli la gelatina strizzata e idratata in un pentolino di acqua bollente, poi unisci alla purea di frutti di bosco. 
12. Infine incorpora con la panna montata. 
13. Assembla l'ultimo strato di torta con la bagna e la mousse ai frutti di bosco. 
14. Fai raffreddare in frigo per 3 ore, poi decora con savoiardi e frutti rossi. 
 
Fonte/Video: le ricette della nonna
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