Paccheri con gli scampi: un sughetto buonissimo che vi stupirà

pubblicato il 15 febbraio 2019 alle ore 12:53
Ingredienti:
300 gr paccheri
Scampi freschi
1 gambo sedano
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
15 pomodorini
Olio di oliva
1/2 bicchiere vino bianco
Prezzemolo
Sale fino e grosso
Pepe nero
 
Preparazione:
Per prima cosa pulite bene gli scampi, poi mettete a soffriggere lo scalogno in una pentola capiente. Poi unite carota e sedano, fate insaporire e unite le teste degli scampi. Dopo qualche minuto sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete dei cubetti di ghiaccio e acqua fredda, coprite e portate a ebollizione. Poi abbassate la fiamma e fate cuocere per 45 minuti. Intanto in una padella mettete a soffriggere degli scampi interi per pochi minuti, metteteli da parte e nella stessa padella fate cuocere i pomodorini con le chele (conservate in precedenza).
Intanto frullate il sugo preparato precedentemente e filtrate.
Calate i paccheri nel sugo con i pomodorini (dopo aver tolto le chele) e unite la crema ottenuta, mantecate e servite con prezzemolo.
 
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