Cream Tart al tiramisù: il dolce freddo e irresistibile

Name: Cream Tart al tiramisù: il dolce freddo e irresistibile
Uploaded: 2019-06-11T13:44:38Z
Duration: PT185.644S
Channel: Ricette In Cucina

pubblicato il 11 giugno 2019 alle ore 15:44

Base
4 tuorli
20 gr zucchero
1 cucchiaino estratto di vaniglia
40 gr olio di semi
40 gr latte
30 gr amido di mais
30 gr farina 00
4 albumi
1 punta di coltello cremor tartaro facoltativo
60 gr zucchero

Crema al mascarpone
300 gr mascarpone
300 gr panna fresca da montare
1 cucchiaino estratto di vaniglia
120 gr zucchero a velo

Ingredienti per completare il dolce
80 gr caffè
cacao in polvere per spolverare

Preparazione:
Per la base: prendere 4 uova e dividere i tuorli dagli albumi. Aggiungere ai tuorli 20 gr di zucchero e mescolare per qualche secondo per far sciogliere lo zucchero. Aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia e, continuando a mescolare con delle fruste, cominciare a versare a filo 40 gr di olio di semi e 40 gr di latte. Setacciare 30 gr di amido di mais e 30 gr di farina 00. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Montare gli albumi. Quando saranno quasi montati completamente aggiungere una punta di coltello di cremor tartaro. Azionare le fruste elettriche e cominciare ad aggiungere un po’ alla volta 60 gr di zucchero. Riprendere il composto di tuorli e cominciare ad aggiungere gli albumi. Dividere il composto tra le due teglie e infornare per circa 25 minuti a 180°C.

Crema: Aggiungere l’estratto di vaniglia al mascarpone e setacciare all’interno lo zucchero a velo. Mescolare con le fruste elettriche per circa 30 secondi. Ritagliare un cerchio centrale in modo da rendere la torta una ciambella. Bagnare abbondantemente la base della torta col caffè. Ricoprire tutta la base con dei ciuffetti di crema. Prendere la seconda base, ritagliare la parte centrale con il taglia biscotti tondo e spostarla delicatamente sopra l’altra. Bagnare nuovamente con il caffè e ricoprire con ciuffetti di crema. Porre in frigorifero per almeno 4 ore. Prima di servire spolverare con cacao in polvere.

Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=6GyY5gWs3XE