Torta mousse ai frutti di bosco: un morbidissimo pan di Spagna con una deliziosa mousse

pubblicato il 14 giugno 2019 alle ore 18:06
Ingredienti:
Per il pan di Spagna:
150 g uova
100 g zucchero
1 g sale
1/2 scorza di limone
75 g farina “00”
25 g fecola di patate
 
Per la mousse ai frutti di bosco:
170 g yogurt greco
170 g ricotta vaccina
8 g colla di pesce in fogli
60 g marmellata di fragole
80 g lamponi
80 g zucchero a velo
2 cucchiai di latte
 
Per la bagna:
50 g acqua
25 g zucchero
4/5 gocce aroma vaniglia
 
Preparazione:
Prepariamo il pan di Spagna. Montiamo in planetaria le uova con lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza del limone per circa 10 minuti. Setacciamo insieme le farine quindi farina e fecola ed uniamo all’impasto. Inseriamo nella teglia imburrata e cuociamo in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti. Prepariamo la mousse ai frutti di bosco: mettiamo la gelatina in acqua fredda per circa 8-10 minuti finché risulterà morbida. Montiamo in planetaria con frusta la ricotta, lo yogurt, lo zucchero a velo. Uniamo la marmellata di fragole e i lamponi. Scaldiamo i due cucchiai di latte per scioglierci la gelatina e quando fredda uniamo alla mousse. Poniamo in frigorifero per qualche minuto. Prepariamo la bagna per inzuppare il pan di Spagna semplicemente sciogliendo lo zucchero nell’acqua ed unendo qualche goccia di aroma alla vaniglia. Tagliamo il nostro pan di Spagna ormai freddo per ottenere due dischi dello stesso spessore. Assembliamo la torta, poniamo il primo disco di pan di Spagna su un vassoio. Inzuppiamo il pan di Spagna con la bagna alla vaniglia. Farciamo con la mousse ai frutti di bosco e ricopriamo con il secondo disco di pan di Spagna inzuppando anche lui. Poniamo in frigorifero per almeno mezz'ora.
 
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