Ravioli scampi e gamberi: la ricetta del primo piatto davvero squisito

pubblicato il 10 dicembre 2019 alle ore 15:56
Un primo piatto di mare da proporre ai tuoi ospiti per la Vigilia di Natale.
Ingredienti:
20 scampi
10 gamberi
2 pomodori
Prezzemolo
Fumetto di scampi
1 spicchio d'aglio
Pasta fatta in casa
Pepe, olio, sale
1 limone
 
Fumetto:
Scarti di scampi e gamberi
1 carota
1 gambo di sedano
1 scalogno
 
Preparazione:
Fumetto: per prima cosa pulite bene gli scampi, poi mettete a soffriggere lo scalogno in una pentola capiente. Poi unite carota e sedano, fate insaporire e unite le teste degli scampi. Dopo qualche minuto sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete dei cubetti di ghiaccio e acqua fredda, coprite e portate a ebollizione. Poi abbassate la fiamma e fate cuocere per 45 minuti. Eliminate gli scarti e mettete da parte.
Tagliate a pezzi molto piccoli gli scampi e i gamberi e condite con sale, pepe, prezzemolo e scorza di limone.
Stendete la pasta e formate i ravioli farcendoli con il composto appena fatto.
In una padella mettete a soffriggere l'aglio e unite i pomodori. Salate e mescolate.
Poi fate cuocere i ravioli nel fumetto di pesce per 3 minuti.
Mantecate in padella e servite.
 
 
 
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