Polpette di melanzane: la ricetta per averle morbide e filanti

pubblicato il 8 luglio 2020 alle ore 11:14
Ingredienti:
2 Melanzane medie
100g di pane raffermo
70g di pecorino calabrese o Parmigiano grattugiato
100g di provola a cubetti o formaggio a filante
2 Uova
20 foglie di basilico
Pangrattato q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio di semi per friggere
 
Preparazione:
Tagliate a cubetti la polpa delle melanzane e fate cuocere in poca acqua. Poi strizzate bene il tutto. Poi unite le melanzane al pane raffermo e unite un uovo, formaggio, sale, pepe e basilico.
Formate le polpette e farcitele con la provola. Passate ogni polpetta nelle uova e nel pangrattato, poi friggetele in olio caldo.
 
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