Torta al caffè e mascarpone: la ricetta del dessert soffice e cremoso

pubblicato il 26 ottobre 2021 alle ore 11:55
Ingredienti:
100g panna
3.5g caffe solubile
18g miele
130g cioccolato bianco
25g burro
PAN DI SPAGNA:
50g olio di semi
55g cioccolato fondente
35g latte
4.5g caffe solubile
15g cacao in polvere
60g farina “00”
15g latte
4 uova
65g zucchero
CREMA AL MASCARPONE:
150g formaggio spalmabile
150g mascarpone
150ml panna
80g zucchero a velo
BAGNA AL CAFFÈ:
40g latte
10g caffè espresso
5g zucchero
 
Preparazione:
1. Ganache al caffè: dissolvete il caffè nella panna calda. In una ciotola inserite cioccolato bianco, miele e la panna con il caffè. Sciogliete il tutto e poi integrate anche il burro, lasciate in frigo per 12 ore.
2. Pan di spagna: sciogliete il cioccolato fondente con latte, olio e caffè solubile. Poi unite un uovo, le polveri e altri tre tuorli. Montate a neve gli albumi e uniteli al composto. Infornate a 120° per un'ora e a 150 per 10 minuti.
3. Crema al mascarpone: mescolate il formaggio con mascarpone, zucchero a velo e panna montata.
4. Assemblate la torta e servitela.
 
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