Colomba a impasto unico: la ricetta per averle perfetta anche a casa

pubblicato il 24 marzo 2022 alle ore 13:13
Ingredienti:
Ingredienti per uno stampo da COLOMBA da 1 kg:
170 ml acqua
1 cucchiaino di malto(oppure 10 gr miele)
12 gr lievito di birra fresco(oppure 4 gr lievito secco)
120 g zucchero
1 uovo e 2 tuorli (peso totale 95 gr)
455 gr farina Manitoba (13-14% proteine)
2 cucchiaini estratto vanillina
scorza grattugiata di un'arancia non trattata
scorza grattugiata di un limone non trattato
100 gr burro
3 gr sale
Per la glassa alle mandorle:
20 gr mandorle non pelate
40 gr mandorle pelate
120 gr zucchero a velo
mezza fialetta aroma mandorla
40 gr albume
Per la decorazione :
la glassa alle mandorle
mandorle pelate q.b.
mandorle non pelate q.b.
granella di zucchero q.b.
 
Preparazione:
1. Impasto: sciogliete malto e lievito in acqua. Versate il composto nella planetaria e unite zucchero, uova, farine, estratto di vaniglia, aromi, sale e burro.
2. Fate 4-5 giri di pieghe e lasciatelo triplicare di volume.
3. Poi formate la colomba nello stampo e lasciate raddoppiare di volume nel forno spento con luce accesa.
4. Glassa: frullate le mandorle con zucchero a velo, aroma e albume.
5. Coprite la colomba e infornate a 170° per 40 minuti.
 
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