Colomba al pistacchio fatta in casa: la ricetta per averla soffice e golosa

pubblicato il 29 marzo 2022 alle ore 12:24
Ingredienti:
Primo impasto:
130 g lievito madre fresco
115 ml latte fresco a 28°
240 g farina per panettoni
75 g zucchero semolato
50 g tuorli
65 g burro
Secondo impasto:
1 bacca di vaniglia
140 g farina per panettoni
3 g sale
75 g zucchero semolato
65 g latte fresco
65 g tuorli
65 g burro
Crema:
2 tuorli
100 g zucchero semolato
Latte
15 g amido di mais
250 ml latte
50 g pistacchi frullati
Ganache:
80 ml panna fresca
50 g pistacchi frullati
100 g cioccolato bianco
Granella di pistacchi
 
Preparazione:
1. Primo impasto: mescolate il lievito madre con il latte, poi unite la farina setacciata, zucchero, tuorli e burro. Fate lievitare a 30° per 3 ore e poi a temperatura ambiente per 9 ore.
2. Secondo impasto: al primo impasto unite farina, sale, zucchero, bacca di vaniglia, latte, tuorli e burro.
3. Formate un panetto omogeneo e lasciatelo riposare 30 minuti, poi dividetelo in due parti, inseritele nello stampo per colombe. Lasciate raddoppiare di volume.
4. Infornate a 200° per 10 minuti e poi a 180° per 10 minuti. Poi coprite la colomba con carta alluminio e con il termometro controllate che la temperatura della colomba arrivi a 90°.
5. Crema pistacchio: in una ciotola mescolate i tuorli con zucchero e un goccio di latte e amido. Portate a ebollizione il latte unendo i pistacchi frullati. Unite al composto con le uova e poi fate addensare sul fuoco.
6. Ganache: sciogliete pistacchi e cioccolato bianco nella panna.
7. A questo punto dovrete solo assemblare la colomba.
 
 
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