Colomba di Pasqua al pistacchio: la ricetta passo passo per farla a casa

pubblicato il 27 marzo 2024 alle ore 13:03
Ingredienti:
Ingredienti emulsione aromatica:
- 10gr miele
- mezza bacca di vaniglia
- buccia di mezza arancia
- buccia di mezzo limone
Ingredienti 1° impasto:
- 230gr farina Manitoba minimo 13% di proteine o una W tra i 320 e i 400
- 80gr tuorli
- 100 acqua
- 70 zucchero
- 70 burro
- 1gr sale
- 90gr lievito madre
Ingredienti 2° impasto:
- 75gr farina
- 80gr burro
- 3gr sale
- 3gr malto
- 80gr tuorli
- 60gr zucchero
- 20gr burro fuso
- emulsione aromatica
- 1° impasto triplicato
Ingredienti glassa:
- 40gr di panna fresca
- 150gr cioccolato bianco
- 40 gr di crema al pistacchio
- granella di pistacchi per decorare
 
Preparazione:
1. Prepara l'emulsione mescolando miele, vaniglia, buccia di arancia e buccia di limone. Metti da parte.
2. Primo impasto: mescola il lievito madre con l'acqua. Poi aggiungi la farina e impasta fino a ottenere un panetto compatto. Poi unisci zucchero, sale e burro. Lascia riposare l'impasto per 10 ore almeno (in forno spento con luce accesa).
3. Secondo impasto: inizia a lavorare il primo impasto con la farina. Poi aggiungi il malto, zucchero, tuorli, sale ed emulsione preparata precedentemente. Infine unisci il burro.
4. Aggiungi poi il cioccolato e incorpora all'impasto.
5. Forma la colomba e lascia raddoppiare di volume (6-8 ore).
6. Inforna a 160° per 50-60 minuti.
7. Prepara la glassa e decora la colomba.
 
 
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