Colomba al cioccolato fatta in casa: la ricetta per averla soffice e golosa

pubblicato il 9 aprile 2022 alle ore 13:33
Ingredienti:
Primo impasto:
200 gr di farina con 14 gr di proteine
60 gr di zucchero
100 ml d' acqua a temperatura ambiente
100 gr di lievito madre
oppure
fate un lievitino con 60 gr di farina, 30 ml d' acqua e 4 gr di lievito di birra
oppure
60 gr di licoli ma aggiungerete 40 gr di farina al peso totale
75 gr di tuorli
75 gr di burro
Secondo impasto:
al primo impasto 
50 gr di farina con 14 gr di proteine
1 cucchiaio di miele
35 gr di zucchero
75 gr di tuorli
scorza grattugiata di un' arancia non trattata
2 cucchiaini di estratto vaniglia
75 gr di burro
Crema:
175 gr di zucchero
35 gr di cacao amaro
30 gr di farina 00
250 ml d' acqua
a cottura ultimata e lontano dal fuoco
aggiungiamo 40 gr di burro
e un pizzico di sale
 
Preparazione:
1. Primo impasto: mescolate la farina con zucchero, acqua, tuorli, 100 g di lievito madre (o lievitino). Poi integrate il burro e lasciate riposare l'impasto in un contenitore imburrato per 12/18 ore.
2. Secondo impasto: unite al primo impasto la farina, miele, zucchero, tuorli, scorza grattugiata, estratto di vaniglia e poi il burro.
3. Rovesciate l'impasto sul piano da lavoro e fate delle pieghe.
4. Lasciate riposare l'impasto per 40 minuti poi dividetelo in due e inseritelo nello stampo per colombe.
5. Lasciate raddoppiare di volume e poi infornate a 160° per 50 minuti.
6. Crema: in una pentolino inserite e mescolate lo zucchero, cacao, farina, poi unite l'acqua gradualmente e portate a bollore.
Poi togliete dal fuoco e unite sale e burro.
7. Farcite e decorate la colomba con la crema al cioccolato.
 
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