Tortano con salumi: la ricetta per averlo morbido e fragrante

pubblicato il 21 marzo 2023 alle ore 13:44
Ingredienti: 
 
- Per l'impasto: 
500 g di farina 
200 g di farina Manitoba 
400 g di acqua tiepida 
5 g di lievito di birra secco (oppure 15 g di lievito di birra fresco) 
1 cucchiaino di zucchero 
10 g di sale 
60 g di strutto (oppure burro)
 
- Per il ripieno: 
100 g di salame 
100 g di formaggio pecorino 
130 g di pancetta (saltata in padella con poco olio) 
Pepe q.b. 
 
1 uovo per spennellare
 
Preparazione: 
1. Dissolvi il lievito in un po' d'acqua, poi unisci anche lo zucchero. 
2. Unisci il composto alle farine con la restante acqua e inizia a mescolare con una forchetta. 
3. Aggiungi anche il sale, dopodiché impasta con le mani per almeno 5 minuti. 
4. Infine incorpora anche lo strutto (o il burro) e continua ad impastare fino al completo assorbimento. 
5. Forma un panetto e posizionalo in una ciotola. Poi effettua un taglio a croce in superficie e fai lievitare coperto fino al raddoppio (circa un'ora e mezza/due ore). 
6. Stendi l'impasto e farcisci con tutti gli ingredienti del ripieno e una spolverata di pepe. 
7. Ripiega l'impasto su stesso formando un filoncino e poi arrotola. 
8. Inserisci in uno stampo per ciambella imburrato (o infarinato), poi decora la superficie con le uova intere e qualche strisciolina di impasto. 
9. Fai lievitare nuovamente coperto per 1 ora. 
10. Spennella con dell'uovo sbattuto.
11. Cuoci in forno pre-riscaldato a 190 gradi per 30/45 minuti. 
 
Fonte/Video: Cucina con Emilio 
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