Crostata al caramello salato: la ricetta del dolce cremoso e goloso

pubblicato il 5 aprile 2023 alle ore 15:19
Ingredienti: 
 
- Per il caramello:
200 g di panna fresca
75 g di burro 
150 g di zucchero 
2-3 g di sale 
 
- Per la crostata: 
80 g di burro 
40 g di zucchero
1 g di sale 
30 g di uova 
130 g di farina 00 
 
- Per la crema di pistacchio: 
50 g di burro (a temperatura ambiente) 
50 g di uova 
40 g di farina di pistacchio 
10 g di farina 00 
 
- Per la ganache: 
50 g di panna fresca 
50 g di cioccolato al latte 
25 g di pasta di arachide 
 
Preparazione: 
1. Caramello: versa lo zucchero in un pentolino e fai sciogliere sul fuoco, versa la panna calda e mescola bene. 
2. Spegni la fiamma e aggiungi burro e sale. 
3. Copri con pellicola e fai raffreddare in frigo. 
4. Pasta frolla: unisci burro, zucchero e sale. Poi incorpora l'uovo impastando con le mani. 
5. Aggiungi infine la farina e impasta fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. 
6. Avvolgi con della pellicola e fai riposare in frigo per 1 ora. 
7. Stendi la frolla su un piano infarinato e usala per rivestire lo stampo, bucherella il fondo e fai riposare nuovamente in frigo. 
8. Crema al pistacchio: in una ciotola unisci burro, zucchero, sale e uova. 
9. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati aggiungi le farine e mescola bene. 
10. Usa questa crema per farcire la base della crostata preparata prima. 
11. Cuoci in forno pre-riscaldato a 160 gradi per 55 minuti. 
12. Fai raffreddare completamente. 
13. Ganache: in una ciotola unisci il cioccolato, la pasta di arachidi e la panna. 
14. Fai dei fori sulla crostata aiutandoti con la punta di una sac à poche e ricopri con la ganache. 
15. Fai raffreddare un'ora in frigorifero. 
16. Monta il caramello salato con le fruste, inseriscilo nella sac à poche e ricopri interamente la crostata con dei ciuffetti. 
 
Fonte/Video: cakeshare
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