Crostata al caramello salato e nocciola: il dessert bellissimo e goloso

pubblicato il 21 marzo 2022 alle ore 16:01
Ingredienti:
GANACHE ALLA NOCCIOLA:
100g panna fresca
130g cioccolato bianco
25g pasta di nocciole
CROSTATA:
75g burro
40g zucchero
1g sale
30g uovo
10g cacao in polvere
125g farina “00”
BISCUIT ALLA NOCCIOLA:
30g uovo intero
10g zucchero
8g pasta di nocciola
15g farina “00”
10g farina di nocciola
1g lievito per dolci
10g latte
10g burro
1g sale
CARAMELLO SALATO:
2g gelatina in fogli
10g acqua
100g zucchero
100g panna fresca
70g burro
2.5g sale
 
Preparazione:
1. GANACHE: frullate insieme panna, cioccolato bianco e pasta di nocciole. Lasciate in frigo per 3/4 ore.
2. CROSTATA: mescolate il burro con zucchero e sale, poi unite uovo, cacao e farina. Formate un panetto uniforme e lasciate in frigo per un'ora. Stendete la frolla e lasciatela in frigo per 30 minuti. Poi infornatela con i legumi secchi a 180° per 30 minuti.
3. BISCUITS ALLA NOCCIOLA: in una ciotola mescolate l'uovo con pasta alle nocciole, zucchero e sale. Poi unite la farina, farina di nocciole e lievito. Infine unite burro fuso e latte. 
4. Stendete il biscuit sulla frolla e infornate a 150° per 14 minuti.
5. CARAMELLO SALATO: mettete la gelatina in acqua. Poi sciogliete lo zucchero e unite la panna. Poi aggiungete sale, burro e gelatina.
6. Assemblate la crostate e servitela.
 
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