Risotto con mazzancolle e zucchine: la ricetta del piatto profumato e saporito

pubblicato il 13 giugno 2023 alle ore 11:49
Ingredienti: 
(per 3 persone) 
3 tazze di riso 
300 g di mazzancolle già pulite e sgusciate
3 zucchine 
Prezzemolo fresco 
Lime 
Mezza cipolla 
Olio evo q.b. 
Vino bianco 
350 ml di acqua delle cozze o fumetto di pesce 
Sale e pepe q.b. 
 
Preparazione: 
1. Per prima cosa, taglia le mazzancolle a dadini. 
2. Insaporiscile con la buccia di lime grattugiata, il succo di lime, un giro d'olio e prezzemolo fresco. 
3. Mescola bene e tieni da parte. 
4. Taglia anche le zucchine a dadini e condisci con sale. 
5. In un pentolino fai soffriggere olio e cipolla, poi sfuma con un po' di vino. 
6. Aggiungi le zucchine. Poi copri con il brodo delle cozze o il fumetto di pesce. 
7. Fai cuocere tutto per 12 minuti. Dopodiché frulla. 
8. Fai tostare il riso per 2 minuti e sfuma con vino bianco, poi aggiungi man mano il brodo delle cozze diluito con un po' d'acqua. 
9. Continua così fino a cottura. 
10. Poi aggiungi le zucchine frullate, e mescola. 
11. Infine manteca aggiungendo le mazzancolle. 
12. Servi con del pepe macinato e un filo d'olio a crudo.
 
Fonte/Video: mimmo corcione
 
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