Pesto zucchine e noci: una crema dal sapore unico per condire le orecchiette

pubblicato il 17 ottobre 2018 alle ore 16:22
Ingredienti:
2 zucchine
20 noci
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di parmigiano
sale
olio
origano
basilico
 
Preparazione: 
Lavare la zucchina e tagliarla a rondelle. Preparare un tegame con un dito di acqua, un pizzico di sale, origano, un filo di olio ed uno spicchio di aglio schiacciato. Quando l’acqua comincia a bollire, calare le zucchine e cuocerle per 10-15 minuti a coperchio chiuso. Mentre le zucchine cuociono, sgusciare le noci e tenerle da parte. Trasferire le zucchine sbollentate in un recipiente. Frullare prima le zucchine e poi aggiungere i gherigli di noce. Scolare la pasta e mantecarla in padella con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta ed una dose di pesto a piacere.
 
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