Melanzane sott'olio: come prepararle con una breve cottura

pubblicato il 30 settembre 2020 alle ore 11:46
Ingredienti:
1 litro e mezzo di acqua
250 ml di aceto di vino bianco o di mele
2 limoni
1 kg di melanzane
Sale grosso
1 litro d'acqua + 1 litro di aceto per la cottura
Olio d'oliva
Peperoncino
Origano
Menta fresca
Aglio
 
Preparazione:
Pelate le melanzane e tagliatele a strisce. Riempite d'acqua e aceto una bacinella e inserite i limoni tagliati a spicchi. Inserite le melanzane nella bacinella e sciacquatele bene. Trasferitele in uno scolapasta, salatele e copritele con un peso. Lasciatele riposare per 2 ore.
Risciacquate nuovamente le melanzane in acqua pulita, poi cuocetele per pochi minuti. Asciugatele bene e inseritele nei barattoli, condite con olio, peperoncino, menta, aglio e origano.
Lasciate i barattoli aperti per 7-8 ore, poi chiudeteli.
 
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