Come pastorizzare correttamente i tuorli

pubblicato il 4 giugno 2020 alle ore 11:06
Quando si preparano ricette senza cottura è fondamentale che le uova siano precedentemente pastorizzate. 
 
Ingredienti:
2 tuorli
60 gr zucchero
15 ml acqua
 
Procedimento:
Montate i tuorli con metà della quantità di zucchero.
Poi sciogliete l’altra metà di zucchero nell’acqua.
Lo sciroppo dovrà raggiungere i 121°. A quel punto versate a filo nei tuorli e continuate a montare.
 
Fonte: Dolcilandia e non solo  https://www.youtube.com/watch?v=2rC9bdq1TGM
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