Bignè fatti in casa al pistacchio: la semplice ricetta per averli gonfi e golosi

pubblicato il 14 ottobre 2022 alle ore 15:45
Ingredienti:
320g latte caldo
80g zucchero
1g sale
3 tuorli
37g amido di riso
35g pasta di pistacchio
100g panna montata
10g zucchero
PASTA CHOUX:
72g farina “00”
56g burro
120g acqua
10g zucchero
1g sale
2 uova intere (110g)
 
Preparazione:
1. Crema al pistacchio: in una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero e il sale. Poi unite l'amido di mais e il latte caldo, portate sul fuoco e fate addensare. Poi aggiungete la pasta di pistacchio e lasciate raffreddare.
2. Pasta choux: in una pentola sciogliete il burro con acqua e sale. Poi unite la farina e mescolate fin quando l'impasto non si stacca dalla pentola. Trasferitelo in una ciotola e unite le uova.
3. Inserite l'impasto nella sac à poche e formate i bignè.
4. Infornate a 190° per 30/35 minuti.
5. Montate la panna e unitela alla crema.
6. Farcite i bignè e serviteli.
 
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