Panettone fatto in casa: la ricetta per averlo soffice e delizioso

pubblicato il 11 novembre 2022 alle ore 11:31
Ingredienti: 
 
Primo impasto:
240 g di farina
120 g di acqua 
75 g di lievito madre
75 g di zucchero 
75 g di burro 
55 g di tuorli 
 
Secondo impasto: 
60 g di farina 
70 g di zucchero 
95 g di tuorli 
Un pizzico di sale 
70 g di burro
 
Per gli aromi: 
Scorza di un limone non trattato
Scorza di un'arancia non trattata 
Un cucchiaio di miele 
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
 
Procedimento: 
1. Per il primo impasto versa in una ciotola la farina, l'acqua e il lievito madre e impasta con uno sbattitore elettrico a velocità minima. 
2. Aggiungi il burro e lo zucchero gradualmente continuando a impastare. 
3. Infine aggiungi i tuorli uno alla volta. 
4. Fai lievitare in uno stampo unto di burro per 12 ore o fino a che il volume dell'impasto triplica. 
5. Prepara il secondo impasto, riprendendo il primo e aggiungendovi la farina e mescolando con le fruste. 
6. Quando la farina sarà assorbita aggiungi lo zucchero e i tuorli gradualmente. 
7. Aggiungi un pizzico di sale e un mix aromatico fatto con la scorza degli agrumi, il miele e la vaniglia. 
8. Infine aggiungi il burro un po' alla volta. 
9. Ungi il piano di lavoro con del burro e rovescia l'impasto su di esso. Con le mani allarga l'impasto formando un rettangolo e fallo asciugare per 40 minuti. 
10. Con le mani unte di burro, raccogli l'impasto su se stesso e forma un panetto. 
11. Lascia riposare per 30 minuti. 
12. Posiziona l'impasto in uno stampo di cartone, copri e fai lievitare finché non supera il bordo dello stampo. 
13. Realizza sulla superficie del panettone un taglio a croce e solleva i lembi. 
14. Cuoci in forno statico pre-riscaldato a 160 gradi per circa 50 minuti/un'ora. 
15. Una volta pronto capovolgilo e fai asciugare per 12 ore. 
 
Fonte/Video: Vanilla Heart
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