Panettone fatto in casa: la ricetta per averlo soffice e goloso

pubblicato il 1 dicembre 2021 alle ore 10:16
Ingredienti:
lievitino 1:
80g di farina manitoba
80g di latte
9g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
Impasto 2:
lievitino (ottenuto col numero 1)
270g di farina manitoba
70g di zucchero
150g di acqua temp.amb.
2 tuorli
50g di burro
Impasto 3:
impasto n.2 +
80g di farina manitoba
3g di sale fino
2 tuorli
30g di zucchero
170/180di uvetta idratata e se volete 100g di canditi
aromi (buccia di un limone, di una arancia e di una bustina aroma vaniglia, 25g di miele)
50g di burro a temperatura ambiente
 
Preparazione:
1. Lievitino: sbriciolate il lievito nel latte e poi unite miele e farina. Inserite il lievitino in una ciotola e infornate a 20° con un pentolino d'acqua e fino al raddoppio del volume.
2. Mescolate il lievitino con farina, zucchero, acqua, tuorli e burro.
3. Nel frattempo mettete in ammollo l'uvetta e preparate gli aromi.
4. Fate raddoppiare di volume l'impasto (sempre nel forno a 20°).
5. Poi unite farina, sale, tuorli, zucchero, aromi, uvetta e infine il burro.
6. Lavorate l'impasto a mano, poi lasciatelo riposare 40 minuti.
7. Inseritelo in uno stampo e lasciate raddoppiare di volume.
8. Infornate a 170° per 50 minuti.
 
 
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