Panettone fatto in casa: la ricetta per averlo soffice come una nuvola

pubblicato il 7 dicembre 2023 alle ore 12:27
Ingredienti:
390 g di farina manitoba w400 13 proteine
1 uovo
2 tuorli
120 g di burro bavarese
160 g di latte
120 g di zucchero
200 g di lievito madre semplificato
vaniglia
buccia grattugiata di limone e arancio biologici
mezza fialetta aroma mandorle amare
 
Preparazione:
1. Inizia a mescolare il lievito madre con il latte.
2. Poi aggiungi zucchero, uovo e inizia con la farina.
3. Aggiungi i tuorli, farina, scorza di agrumi e vaniglia.
4. Unisci l'aroma alle mandorle e completa con la farina.
5. Aggiungi gradualmente il burro ammorbidito.
6. Forma un panetto omogeneo e lavoralo bene.
7. Lascialo raddoppiare di volume in un contenitore.
8. Piegalo bene e inseriscilo nello stampo.
9. Lascialo lievitare completamente.
10. Fai il taglio a croce e inforna a 155°-160° per circa un'ora.
11. Mettetelo a testa in giù e lasciatelo per 7 ore.
 
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