Panettone fatto in casa con gocce di cioccolato: la ricetta per averlo perfetto

pubblicato il 27 novembre 2019 alle ore 10:03
È tempo di pandori e panettoni e farli in casa non è così complicato.
 
INGREDIENTI PER IL 1° RINFRESCO:
50 gr di lievito madre
50 gr di farina manitoba
30 gr di acqua a temperatura ambiente
 

INGREDIENTI PER IL 2° RINFRESCO:
il lievitino raddoppiato
50 gr di farina manitoba
30 gr di acqua a temperatura ambiente
 

INGREDIENTI PER IL 3° RINFRESCO:
il lievitino raddoppiato
50 gr di farina manitoba
30 gr di acqua a temperatura ambiente.
 

INGREDIENTI PER IL 1° IMPASTO:
100 gr del lievito raddoppiato
225 di farina manitoba
45 gr di burro a pezzettini a temperatura ambiente
5 gr di miele
3 tuorli e due uova intere da sbattere ( in tutto devono essere 140 gr da dividere a metà per i due impasti).
65 gr di zucchero semolato
75 gr di latte tiepido con bacca di vaniglia.
 

INGREDIENTI PER IL 2° IMPASTO:
160 gr di farina manitoba
75 gr di zucchero semolato
70 gr di uovo sbattuto (sarebbe la metà dei 140 gr)
60 gr di burro a pezzettini a temperatura ambiente
50 gr di aroma panettone fatta in casa lascio il link
un pizzico di sale
150 gr di gocce di cioccolato fondente congelato  un'ora
 
Preparazione:
1° RINFRESCO: sciogliete il lievito madre nell'acqua e unite la farina. Impastate e lasciatelo lievitare per 4 ore. Dovrete fare lo stesso procedimento per il 2° e il 3° rinfresco.
Ottenuto il lievito raddoppiato potrete iniziate a preparare il primo impasto. Mescolate quindi tutti gli ingredienti nella planetaria ricordandovi di unire solo metà delle uova (70 gr). Lasciate lievitare per 12 ore.
Poi unite a questo panetto tutti gli ingredienti previsti per il secondo impasto. Unite le gocce di cioccolato e fate lievitare per 1 ora. Poi ungete il panetto con il burro e mettetelo a lievitare nel contenitore apposito (5/6 ore). A questo punto fate dei tagli in superficie e poi infornatelo a 140° per 70 minuti.
 
 
mostra altro
foto profilo Ricette In Cucina 4.939 video • 27 foto
101.306.175 visualizzazioni

altro di Ricette In Cucina

  1. Cannoli di panettone ripieni: la ricetta ideale per riciclare quello avanzato
     Cannoli di panettone ripieni: la ricetta ideale per riciclare quello avanzato 2535 • di Ricette In Cucina
    Panettone gastronomico bimby: la ricetta facile e veloce
     Panettone gastronomico bimby: la ricetta facile e veloce Il panettone gastronomico è uno sfizioso antipasto facile da preparare e ormai immancabile sulle nostre tavole. Il panettone gastronomico è una variante recente del classico panettone dolce, farcito con salumi e formaggi o con verdure, questa torta salata è bella da vedere e buona da mangiare. Con questa ricetta preparare il panettone è facilissimo, e con l'aiuto del robot bimby davvero veloce.
  2. Come riciclare panettone e pandoro: 10 idee anti-spreco semplici e golose
     Come riciclare panettone e pandoro: 10 idee anti-spreco semplici e golose Le feste di Natale son finite e avete ancora da smaltire panettoni e pandori? Potete utilizzarli per golose ricette anti-spreco, realizzando dei dolci sfiziosi e alternativi, in poco tempo: dalla charlotte di pandoro al panettone farcito, passando per lo zuccotto e molto altro ancora. Ecco allora 10 ricette per riciclare panettone e pandoro in modo creativo.
    Mini panettoni gastronomici: l'idea furba per arricchire il tuo buffet natalizio
     Mini panettoni gastronomici: l'idea furba per arricchire il tuo buffet natalizio 4289 • di Ricette In Cucina
  3. Panettoncini salati: ecco come farli in un barattolo di latta!
     Panettoncini salati: ecco come farli in un barattolo di latta! 1028 • di Cose Squisite
    French toast di panettone: la ricetta da riciclo golosa e originale
     French toast di panettone: la ricetta da riciclo golosa e originale Volete utilizzare il vostro panettone per una ricetta golosa e originale? Non vi resta che preparare degli squisiti french toast di panettone, una variante natalizia della famosa colazione americana, e un'ottima ricetta da riciclo. Una volta pronti, gustateli per una colazione in famiglia o per il brunch della domenica.
  4. Pandoro alla crema di mascarpone: la ricetta da fare velocemente
     Pandoro alla crema di mascarpone: la ricetta da fare velocemente Il pandoro con crema al mascarpone è una ricetta golosa e veloce, un modo originale per portare in tavola questo tipico dolce natalizio. Per la preparazione vi basterà realizzare una squisita crema al mascarpone, tagliare il panettone in fette orizzontali e farcirlo, donando poi al dolce la forma di un albero di Natale.
    Adotta un albero di pistacchi e in cambio riceverai pasticcini e panettoni
     Adotta un albero di pistacchi e in cambio riceverai pasticcini e panettoni L'iniziativa dei fratelli Bonfissuto, due pasticcieri di Canicattì, in provincia di Agrigento, che vogliono salvare un'antica varietà di albero di pistacchio. Possibile effettuare la donazione tramite Kickstarter e, a seconda dell'offerta, ricevere in cambio un regalo. Si va dai 27 euro per un panettone al pistacchio fino ai 1000 euro con una vera esperienza formativa sul campo.
  5. Il pasticciere Alfonso Pepe è morto: addio al "Re" del panettone
     Il pasticciere Alfonso Pepe è morto: addio al "Re" del panettone L'arte dei lievitati di Pepe ha fatto sognare gli italiani, conquistando i premi più importanti del mondo della pasticceria. Accademico AMPI dal 1995, maestro pasticcere a tutto tondo grazie a dolci pluridecorati, fonda la pasticceria insieme ai fratelli, ci lascia, dopo due anni di malattia in cui non ha mai abbandonato il sorriso.
    I 13 migliori panettoni artigianali per Natale 2019
     I 13 migliori panettoni artigianali per Natale 2019 Un vero successo degli ultimi anni, quello dei panettoni artigianali, che vengono acquistati da un numero sempre maggiore di persone, convinte dalla qualità degli ingredienti e dalle aromatizzazioni mai banali. Ma come fare a scegliere fra i migliori panettoni artigianali per Natale 2019? Ecco una classifica realizzata appositamente per gli acquisti natalizi.
  6. Mini churros: la ricetta del dessert goloso
     Mini churros: la ricetta del dessert goloso 2639 • di Ricette In Cucina
    Tortine spaziali: la ricetta del dolce che sorprenderà tutti!
     Tortine spaziali: la ricetta del dolce che sorprenderà tutti! 233 • di Cose Squisite
  7. Come fare un tovagliolo a forma di cravatta
     Come fare un tovagliolo a forma di cravatta 93851 • di Cose di Casa
    Bocconcini di pizza fritti al sugo: uno tira l'altro
     Bocconcini di pizza fritti al sugo: uno tira l'altro 1156 • di Ricette In Cucina
  8. Girelle soffici e golose: un dessert che accontenterà tutti i gusti
     Girelle soffici e golose: un dessert che accontenterà tutti i gusti 61352 • di Ricette In Cucina
    Come preparare un fantastico vassoio di dolci a tema Halloween
     Come preparare un fantastico vassoio di dolci a tema Halloween 279 • di Cose Squisite