Panettone fatto in casa con gocce di cioccolato: la ricetta per averlo perfetto

pubblicato il 27 novembre 2019 alle ore 10:03
È tempo di pandori e panettoni e farli in casa non è così complicato.
 
INGREDIENTI PER IL 1° RINFRESCO:
50 gr di lievito madre
50 gr di farina manitoba
30 gr di acqua a temperatura ambiente
 

INGREDIENTI PER IL 2° RINFRESCO:
il lievitino raddoppiato
50 gr di farina manitoba
30 gr di acqua a temperatura ambiente
 

INGREDIENTI PER IL 3° RINFRESCO:
il lievitino raddoppiato
50 gr di farina manitoba
30 gr di acqua a temperatura ambiente.
 

INGREDIENTI PER IL 1° IMPASTO:
100 gr del lievito raddoppiato
225 di farina manitoba
45 gr di burro a pezzettini a temperatura ambiente
5 gr di miele
3 tuorli e due uova intere da sbattere ( in tutto devono essere 140 gr da dividere a metà per i due impasti).
65 gr di zucchero semolato
75 gr di latte tiepido con bacca di vaniglia.
 

INGREDIENTI PER IL 2° IMPASTO:
160 gr di farina manitoba
75 gr di zucchero semolato
70 gr di uovo sbattuto (sarebbe la metà dei 140 gr)
60 gr di burro a pezzettini a temperatura ambiente
50 gr di aroma panettone fatta in casa lascio il link
un pizzico di sale
150 gr di gocce di cioccolato fondente congelato  un'ora
 
Preparazione:
1° RINFRESCO: sciogliete il lievito madre nell'acqua e unite la farina. Impastate e lasciatelo lievitare per 4 ore. Dovrete fare lo stesso procedimento per il 2° e il 3° rinfresco.
Ottenuto il lievito raddoppiato potrete iniziate a preparare il primo impasto. Mescolate quindi tutti gli ingredienti nella planetaria ricordandovi di unire solo metà delle uova (70 gr). Lasciate lievitare per 12 ore.
Poi unite a questo panetto tutti gli ingredienti previsti per il secondo impasto. Unite le gocce di cioccolato e fate lievitare per 1 ora. Poi ungete il panetto con il burro e mettetelo a lievitare nel contenitore apposito (5/6 ore). A questo punto fate dei tagli in superficie e poi infornatelo a 140° per 70 minuti.
 
 
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