Croissant "furbi": la ricetta per sfogliarli velocemente ed averli sempre fragranti

pubblicato il 5 dicembre 2022 alle ore 14:01
Ingredienti: 
300 g di farina Manitoba 
200 g di farina 00 
230 g di acqua 
50 g di panna fresca 
50 g di zucchero 
12 g di sale 
15 g di lievito di birra fresco 
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
 
Latte o albumi q.b. (per spennellare)
 
Preparazione:
1. Inizia unendo le farine miscelate e setacciate. 
2. Sciogli il lievito in acqua tiepida e poi aggiungilo alle farine. 
3. Lavora con le mani e aggiungi la panna. 
4. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati e assorbiti, trasferisciti su un piano e continua ad impastare con le mani. 
5. Dopo qualche minuto aggiungi il sale e incorporalo bene. 
6. Quando l'impasto sarà diventato liscio aggiungi lo zucchero.
7. Lavora ancora l'impasto con le mani finché non sarà più appiccicoso.
8. Forma un panetto, riponilo in una ciotola imburrata, copri con pellicola e fai riposare per 1 ora e 15 minuti. 
9. Trascorso questo tempo, riprendi l'impasto e posizionalo su un piano spolverato di farina. 
10. Stendi l'impasto fino a formare un rettangolo pari a quello della sfoglia aiutandoti con un matterello. 
11. Posiziona la sfoglia sull'impasto e ripiegalo sulla sfoglia avendo cura che l'apertura sia sempre sul lato destro.
12. Ripeti questo passaggio per 3 volte, quindi effettua 3 pieghe. 
13. Ritaglia dei triangolini di impasto e arrotolali su loro stessi per formare i cornetti. 
14. Posizionali in una teglia coperta di carta forno avendo cura che la chiusura sia rivolta verso il basso. 
15. Copri con pellicola e fai lievitare fino al raddoppio. 
16. Spennella la superficie dei cornetti con del latte o dell'albume, poi se preferisci aggiungi anche dello zucchero.
17. Cuoci in forno ventilato pre-riscaldato a 200 gradi per 12-15 minuti. 
 
Fonte/Video: Antonietta Polcaro 
 
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