Croissant fatti in casa: la ricetta per averli sfogliati e fragranti

pubblicato il 20 novembre 2023 alle ore 13:21
Ingredienti: 
500 g di farina Manitoba 
100 g di acqua a temperatura ambiente
150 g di latte a temperatura ambiente
50 g di zucchero semolato 
80 g di burro 
6 g di sale 
10 g di lievito di birra disidratato 
 
- Per sfogliare:
250 g di burro 
 
- Per spennellare: 
Latte 
1 tuorlo 
 
Preparazione:
1. In una ciotola versa latte e acqua, poi sciogli lo zucchero in questo composto. 
2. Aggiungi le polveri un po' alla volta fino ad ottenere una sorta di pastella. 
3. Incorpora il sale e il burro, poi continua con la farina. 
4. Lavora con le mani per 4-5 minuti fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. 
5. Copri con della pellicola e fai riposare per 30-45 minuti a temperatura ambiente. 
6. Posiziona il burro tra due fogli di carta forno e stendilo con un matterello formando un quadrato. Poi metti in frigo per tutta la notte. 
7. Stendi l'impasto formando un rettangolo, e posiziona il quadrato di burro al centro. Poi sovrapponi con altro impasto. 
8. Stendi il tutto in senso verticale e ripiega l'impasto. Stendi nuovamente con il matterello. 
9. Riponi in frigo per un'ora e mezza. 
10. Stendi nuovamente e forma un rettangolo, poi ricava i triangoli e arrotolali per formare i croissant. 
11. Disponili in una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati l'uno dall'altra. Spennella con del latte.
12. Fai lievitare in forno con luce accesa per un'ora e mezza. 
13. Sbatti un tuorlo con 2 cucchiai di latte e usa questo composto per spennellare la superficie dei croissant. 
14. Cuoci in forno ventilato pre-riscaldato a 180° per circa 18 minuti. 
 
Fonte: JE CUORE DI FROLLA
 
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