Croissant fatti in casa: la ricetta per averli sfogliati e fragranti
pubblicato il 20 novembre 2023 alle ore 13:21
Ingredienti:
500 g di farina Manitoba
100 g di acqua a temperatura ambiente
150 g di latte a temperatura ambiente
50 g di zucchero semolato
80 g di burro
6 g di sale
10 g di lievito di birra disidratato
- Per sfogliare:
250 g di burro
- Per spennellare:
Latte
1 tuorlo
Preparazione:
1. In una ciotola versa latte e acqua, poi sciogli lo zucchero in questo composto.
2. Aggiungi le polveri un po' alla volta fino ad ottenere una sorta di pastella.
3. Incorpora il sale e il burro, poi continua con la farina.
4. Lavora con le mani per 4-5 minuti fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
5. Copri con della pellicola e fai riposare per 30-45 minuti a temperatura ambiente.
6. Posiziona il burro tra due fogli di carta forno e stendilo con un matterello formando un quadrato. Poi metti in frigo per tutta la notte.
7. Stendi l'impasto formando un rettangolo, e posiziona il quadrato di burro al centro. Poi sovrapponi con altro impasto.
8. Stendi il tutto in senso verticale e ripiega l'impasto. Stendi nuovamente con il matterello.
9. Riponi in frigo per un'ora e mezza.
10. Stendi nuovamente e forma un rettangolo, poi ricava i triangoli e arrotolali per formare i croissant.
11. Disponili in una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati l'uno dall'altra. Spennella con del latte.
12. Fai lievitare in forno con luce accesa per un'ora e mezza.
13. Sbatti un tuorlo con 2 cucchiai di latte e usa questo composto per spennellare la superficie dei croissant.
14. Cuoci in forno ventilato pre-riscaldato a 180° per circa 18 minuti.
Fonte: JE CUORE DI FROLLA
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