Croissant fatti in casa: la ricetta per averli soffici, friabili e deliziosi
pubblicato il 16 gennaio 2024 alle ore 11:15
Ingredienti:
250 g di farina 00
250 g di farina Manitoba
120 ml di acqua fredda
90 ml di latte freddo
25 g di uova
14 g di lievito secco
3 g di sale
60 g di zucchero semolato
100 g di burro morbido a pomata
250 g di burro per sfogliare
Mezzo uovo + 2 cucchiai di latte per spennellare
Zucchero semolato
Preparazione:
1. Per prima cosa posiziona il burro in un foglio di carta forno e appiattisci con un matterello per formare un rettangolo.
2. Fai riposare in frigo.
3. Unisci le farine, lo zucchero, il lievito, le uova, l'acqua e il latte. Impasta per 5-6 minuti.
4. Infine incorpora il sale e il burro morbido continuando ad impastare.
5. Copri l'impasto e fallo riposare per 1 ora. Poi stendilo e fai riposare nuovamente prima 10 minuti in freezer, poi 15 minuti in frigo.
6. Stendi l'impasto e posiziona il rettangolo di burro al centro, poi ripiega l'impasto e fai pressione con il matterello.
7. Effettua le pieghe come nel video intervallando al riposo in frigo.
8. Stendi l'impasto per formare un rettangolo e taglia a triangoli, fai riposare in freezer per 10 minuti poi arrotola per formare i croissant.
9. Disponili su una teglia coperta di carta forno, copri e fai riposare per 1 ora.
10. Poi spennella la superficie con un composto di uovo e latte e cospargi con lo zucchero.
11. Cuoci in forno ventilato a 180° per 17-18 minuti.
Fonte: Pasticcia Con Vale
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