Croissant fatti in casa: la ricetta per averli soffici, friabili e deliziosi

pubblicato il 16 gennaio 2024 alle ore 11:15
Ingredienti: 
250 g di farina 00 
250 g di farina Manitoba
120 ml di acqua fredda
90 ml di latte freddo 
25 g di uova 
14 g di lievito secco 
3 g di sale 
60 g di zucchero semolato 
100 g di burro morbido a pomata
250 g di burro per sfogliare
Mezzo uovo + 2 cucchiai di latte per spennellare
Zucchero semolato 
 
Preparazione:
1. Per prima cosa posiziona il burro in un foglio di carta forno e appiattisci con un matterello per formare un rettangolo. 
2. Fai riposare in frigo. 
3. Unisci le farine, lo zucchero, il lievito, le uova, l'acqua e il latte. Impasta per 5-6 minuti. 
4. Infine incorpora il sale e il burro morbido continuando ad impastare. 
5. Copri l'impasto e fallo riposare per 1 ora. Poi stendilo e fai riposare nuovamente prima 10 minuti in freezer, poi 15 minuti in frigo. 
6. Stendi l'impasto e posiziona il rettangolo di burro al centro, poi ripiega l'impasto e fai pressione con il matterello. 
7. Effettua le pieghe come nel video intervallando al riposo in frigo. 
8. Stendi l'impasto per formare un rettangolo e taglia a triangoli, fai riposare in freezer per 10 minuti poi arrotola per formare i croissant. 
9. Disponili su una teglia coperta di carta forno, copri e fai riposare per 1 ora. 
10. Poi spennella la superficie con un composto di uovo e latte e cospargi con lo zucchero. 
11. Cuoci in forno ventilato a 180° per 17-18 minuti. 
 
Fonte: Pasticcia Con Vale
 
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