Croissant fatti in casa: la ricetta per averli sfogliati e fragranti

pubblicato il 9 gennaio 2023 alle ore 12:29
Ingredienti: 
370 g di farina Manitoba 
40 g di zucchero semolato 
3,5 g di lievito di birra secco oppure mezzo cubetto di lievito di birra fresco 
190 g di latte freddo 
1 cucchiaio di estratto di vaniglia o mezza bustina di vanillina 
Scorza d'arancia 
7 g di sale fino 
40 + 150 g di burro 
 
Preparazione:
1. Unisci farina, zucchero, lievito di birra, latte, scorza d'arancia e aroma di vaniglia in una ciotola. 
2. Lavora per qualche minuti poi aggiungi il sale. 
3. Impasta per altri 10 minuti. 
4. Aggiungi anche il burro un po' alla volta. 
5. Quando l'impasto è ben compatto crea una palla. 
6. Trasferiscilo in una ciotola e coprilo. 
7. Fai riposare in frigo per 12 ore. 
8. Passa ora alla sfogliatura: stendi l'impasto a formare un rettangolo, posizionalo su una teglia coperta di carta forno, coprilo e fai raffreddare in freezer per 20 minuti. 
9. Richiudi il burro tra la carta forno e stendilo con un matterello a formare un rettangolo. 
10. Inserisci il burro al centro dell'impasto e stendi. Poi fai riposare in freezer per 30 minuti.
11. Ripeti questo processo per tre volte. 
12. Stendi l'impasto e con una rotella o con un coltello ritaglia dei triangoli. 
13. Arrotolali per creare la tipica forma del croissant. 
14. Copri i croissant con della pellicola e falli lievitare per 2/3 ore. 
15. Spennella la loro superficie con dell'uovo sbattuto. 
16. Cuoci in forno pre-riscaldato a 180 gradi per 25/30 minuti. 
17: IL TRUCCHETTO: se hai già preparato l'impasto ma non vuoi preparare subito i tuoi cornetti, puoi congelarli in un sacchetto per alimenti. 
 
Fonte/Video: Cucina Con Emilio 
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