Calzone di cipolle: la ricetta rustica che tutti ameranno

pubblicato il 7 settembre 2023 alle ore 12:10
Ingredienti: 
 
- Per la farcia alle cipolle: 
1 kg di cipolle (bianche, rosa o rosse) 
500 g di latte
2 litri di acqua 
100 g di olio evo 
200 g di olive snocciolate a pezzetti 
1 cucchiaio di ricotta 
3 cucchiai di pomodori pelati 
Sale e pepe q.b. 
2 uova 
3 fettine di pancetta coppata 
200 g di mozzarella 
 
- Per l'impasto: 
1 kg di farina 00 
1 cubetto di lievito di birra fresco 
1 cucchiaio di zucchero 
1 cucchiaio di olio evo 
250 g di acqua calda 
200 g di acqua 
Mezzo cucchiaio di sale grosso 
Olio evo per spennellare 
 
Preparazione: 
1. Sbuccia le cipolle, tagliale a fette e risciacquale con acqua fredda. 
2. In una pentola unisci acqua e latte e porta a ebollizione, poi versa le cipolle e fai cuocere in questo composto per 5 minuti. 
3. Scolale, poi falle soffriggere con dell'olio d'oliva aggiungendo anche olive, pomodoro, ricotta, sale e pepe. 
4. Copri con coperchio e fai cuocere per 30 minuti. 
5. Infine incorpora le uova e fai raffreddare. 
6. Per l'impasto: in una ciotola capiente unisci la farina, il lievito sbriciolato, zucchero, olio, acqua calda. 
7. Poi sciogli il sale nell'acqua e incorpora questo composto un po' alla volta. 
8. Impasta fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. 
9. Incidilo con un coltello, copri con pellicola e fai lievitare per un'ora. 
10. Stendi l'impasto e posizionalo in una teglia oleata, poi farcisci con il composto di cipolle preparato in precedenza. Aggiungi anche pancetta e mozzarella.
11. Ricopri con altro impasto e ungi la superficie con dell'olio, poi bucherella con una forchetta. 
12. Cuoci in forno pre-riscaldato a 200° per 30-25 minuti. 

Fonte/Video: Giovanna Bottalico 
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