Come tagliare le cipolle senza piangere: un trucchetto che forse non sapevate

pubblicato il 12 giugno 2017 alle ore 15:29
Russell Jackson, chef del ristorante Lafitte di San Francisco, spiega un metodo utilissimo per tagliare le cipolle senza piangere e avere quel fastidio tipico di quando si cucina. Il trucchetto è semplicissimo: si mettono le cipolle in frigo, farle raffreddare per un po' poi immergerle nell'acqua gelata e farle stare in ammollo per una trentina di secondi; poi metterle in una pentola con acqua calda per altri 30 secondi. Il passaggio freddo-caldo servirà a modificare la struttura della cipolla. Adesso si può passare al taglio ma prima, può essere utile masticare un po' di pane. Provateci.

Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=u3eoFL31VVE
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