Zucchine tonde ripiene con gamberetti: un accostamento davvero gustoso

pubblicato il 17 maggio 2019 alle ore 18:14
Ingredienti:
8 zucchine tonde
Acqua q.b.
1 cucchiaino di sale per la cottura
un pizzico di sale per ogni zucchina a fine cottura
Per la polpa :
1 cucchiaino di prezzemolo trito
1 spicchio d'aglio
Un pizzico di sale
Una macinata di pepe nero
2 cucchiai di olio extravergine
Per 200 g. couscous precotto
4 cucchiai di olio extravergine
400 ml. di acqua
1 cucchiaino colmo di sale
1 bustina di zafferano
Condimento:
6 foglie di basilico
Per  300 g. di gamberi :
1 cucchiaio di olio extravergine
1 cucchiaio di salsa di soia
1/2 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di peperoncino
Per 1/2 peperone :
1/2 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio extravergine
un pizzico di sale
 
Preparazione:
Lavate e svuotate le zucchine, poi cuocetele in acqua salata per 30 minuti.
Tagliuzzate la polpa e cuocetela in padella con 2 cucchiai di olio, prezzemolo, pizzico di sale, pepe nero e 1 spicchio d'aglio. Rimuovete l'aglio e versate in una ciotola.
Il couscous: Preparate un pentolino con 400 ml. di acqua, 1 cucchiaino di sale e zafferano. Portate ad ebollizione e spegnete.
In una pentola cospargeteci 4 cucchiai di olio e buttateci il couscous, fatelo tostare per 2 minuti e toglietelo dal fuoco.
Versate l'acqua bollente e mescolate fino al totale assorbimento
Coprite con il coperchio e lasciatelo riposare per 10 minuti circa
Dopo i 10 minuti, sgranatelo con una forchetta
Condimenti: tritate il basilico, poi il peperone: tagliatelo a piccoli pezzetti, fatelo soffriggere per 10 minuti con 1 cucchiaio di olio, 1/2 spicchio d'aglio e un pizzico di sale.
Rimuovete l'aglio e unitelo in ciotola alla polpa delle zucchine.
I gamberi : puliteli e fateli tostare per 5 minuti con 1/2 spicchio d'aglio, peperoncino, 1 cucchiaio di salsa di soia. Uniteli in ciotola alla polpa e al peperone
Condite il couscous e fatelo riposare per 10 minuti. Farcite le zucchine e servite.
 
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