Ciambella farcita con crema pasticcera e canditi: una delizia per il palato

pubblicato il 10 maggio 2019 alle ore 17:23
Ingredienti:
Per la brioche:
250 gr di farina 0
250 gr di farina Manitoba
80/100 gr di zucchero (a piacere)
70 gr di burro (bavarese)
170 gr di spremuta di arancia
20 gr di acqua tiepida
10 gr di lievito di birra fresco
1 uovo intero
 
Metà fiala di fiori d'arancio
125 gr di macedonia candita
1 pizzico di sale
1 tuorlo con 3 gocce di aceto per spennellare
Granella di zucchero qb
Per la crema pasticcera:
1 tuorlo
125 gr di latte
25 gr di zucchero semolato
12 gr di amido di mais
Estratto di vaniglia qb
 
Preparazione:
Sciogliete il lievito nell'acqua e poi mettetelo in una planetaria con la spremuta e lo zucchero. Poi unite l'uovo, le farine gradualmente e il burro. Ottenuto un panetto compatto, fate lievitare fino al raddoppio del volume. 
Crema: montate i tuorli con zucchero e amido. Portate a ebollizione il latte con la vaniglia e poi unite i due composti, fate addensare.
Stendete l'impasto, farcitelo con crema e canditi e arrotolate.
Tagliatelo a fette e posizionatelo nello stampo, fate lievitare per altri 30 minuti.
Spennellate del tuorlo (mescolato prima con l'aceto) e unite la granella di zucchero. Infornate a 170° per 30 minuti.
 
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