Crocchette di patate: il segreto per non farle aprire durante la cottura

pubblicato il 20 novembre 2019 alle ore 10:57
Ingredienti:
1 kg di patate bianche
2 tuorli d’uovo
noce moscata q.b.
sale e pepe q.b.
100 gr di parmigiano reggiano
prezzemolo facoltativo
 
Ingredienti per la panatura:
2 uova
pangrattato q.b.
 
Preparazione:
Bollite le patate e schiacciatele in una ciotola. Poi unite i tuorli, noce moscata, sale, pepe e formaggio grattugiato. Formate i crocchè e passateli nelle uova e nel pangrattato. Friggete in olio bollente e servite.
Le uova sbattute che inserite nell'impasto serviranno a mantenerlo più solido.
 
Il trucchetto: 
Una volta formato l'impasto e ottenuta la panatura con uova e pangrattato, disponi le crocchette su un vassoio. Copri con pellicola e riponi in frigo per almeno un'ora. In questo modo l'impasto diventerà più compatto e non si sfalderà nell'olio bollente.  
 
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