Parmigiana di melanzane: la ricetta del contorno ricco e saporito

pubblicato il 4 maggio 2021 alle ore 11:46
Ingredienti:
Olio evo
Mezza Cipolla
Prezzemolo
Sale
Pepe
100g di Pancetta
Mezzo litro di olio di semi
1kg melanzane
1 litro e mezzo di salsa
100g di parmigiano
3 uova
1 tazzina da caffè di acqua minerale
Mezzo kg mozzarelle
100g mortadella senza pistacchi
 
Procedimento:
1. Sugo: in una pentola inserite olio, cipolla, pancetta e prezzemolo. Fate rosolare e unite la passata di pomodoro, salate e fate cuocere per 20 minuti.
2. Sbattete le uova con sale, pepe, parmigiano e acqua.
3. Tagliate le melanzane e inseritele in una ciotola piena d'acqua.
4. Strizzatele bene e passatele nelle uova e nella farina.
5. Friggete le melanzane e poi asciugatele bene.
6. Assemblate le melanzane e infornate a 200° per 20-25 minuti.
 
 
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