Krapfen fatti in casa: la ricetta per averli davvero perfetti

pubblicato il 12 gennaio 2022 alle ore 10:37
Ingredienti:
Impasto:
300 gr farina 00
200 gr farina Manitoba
60 gr zucchero
80 gr burro
25 gr lievito di birra
8 gr di sale
1 tuorlo
4 uova
80 gr latte
10 gr liquore all’arancia
Scorza grattugiata di un’arancia
1 bustina di vanillina
Crema:
240 gr di tuorli
140 gr di zucchero
40 gr di amido di riso
500 gr di latte intero
1 baccello di vaniglia ( o vanillina)
scorza grattugiata di mezzo limone
 
Preparazione:
1. Impasto: unite e mescolate tutto gli ingredienti tranne uovo, liquore e latte. Aggiungeteli quando gli altri ingredienti saranno amalgamati. Fate lievitare fino al raddoppio e poi formate delle palline da 35/40 gr ciascuna. Fatele lievitare per 90 minuti e poi friggetele in olio caldo.
2. Crema: scaldate il latte con gli aromi, poi filtratelo. Sbattete i tuorli con zucchero e amido. Unite i due composti e fate addensare sul fuoco.
3. Farcite i krapfen e serviteli con lo zucchero a velo.
 
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