Brioche con il tuppo: la ricetta per averlo soffici e golose

pubblicato il 22 maggio 2024 alle ore 11:54
Ingredienti:
per il lievitino:
100 g di farina 00 
5 g di lievito di birra fresco
70g di latte 
 
2 uova
120 g di zucchero
vanillina
buccia di limone e arancio bio
10 g di lievito di birra fresco
150 g di latte
1 cucchiaino di miele
1 pizzico di zafferano
50g di olio girasole
70g di burro
430 g di farina 00   
un pizzico di sale
 
1 tuorlo
poco latte per pennellare
 
Preparazione:
1. Lievitino: mescola farina, 5 g di lievito e latte. Forma un panetto omogeneo e lascia riposare per l'intera notte.
2. Impasto: inizia a lavorare uova e zucchero, aggiungi la vanillina, scorze di agrumi, zafferano, miele, latte e lievitino.
3. Poi aggiungi gradualmente la farina, olio, burro e sale.
4. Forma un panetto liscio e omogeneo, fai lievitare per un'ora.
5. Poi fai 4 pieghe e dividi in porzioni da 85g ciascuna, i tuppi da 10 g.
6. Lascia raddoppiare di volume.
7. Inforna a 180° per 15 minuti, poi spennella con tuorlo e latte.
8. Inforna di nuovo per pochi minuti.
 
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