Torta al cacao e mousse di fragole: una base biscottata con una crema irresistibile

pubblicato il 17 aprile 2019 alle ore 10:37
PER LA PASTA BISCOTTO AL CACAO:
6 uova
250 g di zucchero
250 g di farina 00
40 g di cacao amaro in polvere
50 g di burro fuso ma non bollente
vanillina

PER LA MERINGA:
250 g di zucchero + 50 g di acqua
4 albumi + qualche goccia di limone
250 g di fragole frullate e riscaldate
16 g di colla di pesce
 
Preparazione:
Unire tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, quindi stendere in una terrina e infornare a 180° per 30 minuti. Frullare le fragole, mettere sul fuoco acqua e lo zucchero e portare ad ebollizione. Quindi unire tutti gli ingredienti fino ad ottenere una mousse spumosa. Spalmare sullo strato al cacao e mettere in frigo.
 
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