Torta con fragole e mousse di vaniglia: il dessert che si scioglie in bocca

pubblicato il 5 aprile 2022 alle ore 13:35
Ingredienti:
INSERTO ALLA FRAGOLA:
250g polpa di fragola
50g zucchero
3.5g gelatina in fogli
17.5g acqua
BISCUIT AL CACAO:
1 uovo intero
30g zucchero
15g farina di nocciole
24g farina “00”
7g cacao in polvere
1g lievito per dolci
24g latte
28g olio di semi
13g cioccolato fondente
2 fragole
MOUSSE ALLA VANIGLIA:
3 tuorli
60g zucchero
225g latte
1 bacca di vaniglia
90g cioccolato bianco
300g panna fresca
10g zucchero
7g gelatina in fogli
35g acqua fredda
GLASSA SPECCHIO:
55g cacao in polvere
169g zucchero
6g gelatina in fogli
30g acqua
130g acqua
180g panna fresca
 
Preparazione:
1. Inserto fragole: mettete la gelatina in ammollo per 10 minuti. Mescolate lo zucchero in 2/3 della polpa e scaldate. Poi unite la gelatina e la restante parte di polpa. Versate il tutto in uno stampo e mettete in freezer per 3/4 ore.
2. Biscuit: mescolate l'uovo con lo zucchero, poi unite il cioccolato, il latte, l'olio, le farine, il cacao, il lievito e versate in uno stampo con le fragole. Infornate a 170° per 20 minuti.
3. Mousse alla vaniglia: mettete in ammollo la gelatina. Mescolate i tuorli con lo zucchero, poi unite il latte e la bacca di vaniglia. Fate scaldare sul fuoco e poi unite gelatina e cioccolato bianco. Fate riposare in frigo per 30 minuti. Montate la panna con lo zucchero, unite al resto e versate in uno stampo. Mettete in freezer 30 minuti.
4. Assemblate la torta e lasciate in frigo per almeno 10 ore.
5. Glassa: lasciate la gelatina in ammollo per 10 minuti e poi scioglietela. In un pentolino mescolate acqua, zucchero, cacao e panna. Infine unite la gelatina e poi lasciate raffreddare.
6. Coprite la torta e lasciate in frigo per 7 ore.
 
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