Focaccia fatta in casa: la ricetta dell'impasto leggero e alveolato

pubblicato il 6 luglio 2022 alle ore 13:01
Ingredienti:
Ingredienti polish:
60 gr di farina 0
60 ml di acqua tiepida
1 gr di lievito di birra secco
Ingredienti:
250 gr di farina 0
250 gr di farina di semola
350+ 30 gr di acqua
12 gr di sale
 
Preparazione:
1. Per prima cosa preparate il polish: mescolate acqua, lievito e farina. Lasciate riposare il composto per almeno 5 ore.
2. Impasto: in una ciotola mescolate le due farine, l'acqua e lasciate riposare per 60 minuti. Poi unite il polisci, 30 g di acqua e il sale.
3. Fate riposare 30 minuti, poi eseguite le pieghe. Ripetete la stessa operazione per 3 volte.
4. Mettete a lievitare per 2 ore e poi 12 ore in frigo.
5. Poi stendete l'impasto in uno stampo, conditelo e infornate a 180° per 25/30 minuti.
 
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