Focaccia alle olive: la ricetta per averla soffice ed alveolata

pubblicato il 6 novembre 2023 alle ore 10:52
Ingredienti: 
 
- Per l'impasto:
550 g di farina 0 forte o Manitoba
400 g di acqua 
5/6 g di lievito di birra fresco 
10 g di sale 
45 g di olio 
250 g di olive 
 
- Per la salamoia: 
8 cucchiai di olio 
4 cucchiai di acqua 
 
Preparazione: 
1. Sciogli il lievito nell'acqua, mescolando bene. 
2. Nel contenitore della planetaria unisci farina e il composto di acqua e lievito un po' alla volta fino al completo assorbimento. 
3. Impasta per 5 minuti. 
4. Incorpora l'olio e il sale. Impasta per altri 5 minuti.
5. Trita grossolanamente le olive e incorporale nell'impasto. 
6. Copri l'impasto e fai riposare per 10 minuti, poi effettua delle pieghe in ciotola. 
7. Copri e fai riposare nuovamente per 30 minuti. Poi ripeti le pieghe. 
8. Ripeti le pieghe un'altra volta e lascia lievitare per 4 ore. 
9. Sposta l'impasto in una teglia da forno oliata e fai riposare un'altra ora. 
10. Condisci con la salamoia e decora con delle olive. 
11. Cuoci in forno a 200° per 20-23 minuti. 
 
Fonte/Video: In cucina con Moka 
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