Crostata al cacao con ganache al caramello: un'esplosione di gusto

pubblicato il 4 dicembre 2018 alle ore 10:55
Ingredienti:
Base:
200 gr di farina 
28 gr di cacao in polvere
1/4 cucchiaino di sale
200 gr di burro
100 gr zucchero a velo
2 tuorli d'uovo
1/2 cucchiaino estratto di vaniglia 
 
Per il caramello salato:
200 gr di zucchero
1/4 di tazza d'acqua
1 cucchiaio di Sciroppo di mais 
1/2 cucchiaino di sale
150 gr burro
150 ml panna 
1,5 cucchiai di estratto di vaniglia
 
Per il cioccolato Ganache:
120 gr di cioccolato tagliato a pezzetti
120 ml panna pesante

 
Preparazione:
Tart: mescolate il cacao, farina e sale. A parte mescolate lo zucchero con burro, tuorli e vaniglia. Unite i due composti e stendete in una teglia da crostata, poi bucate con una forchetta. Infornate a 175° per 15 minuti.
Crema: in una pentola portate a ebollizione lo zucchero con acqua e sciroppo. Poi aggiungete gli altri ingredienti e amalgamate. Versate sulla base e mettete in frigo per 3 ore.
Ganache: versate la panna calda sul cioccolato in pezzi e fate sciogliere, poi versate sulla crostata e fate raffreddare.
 
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