Crostata al caramello e cioccolato: un'esplosione di gusto

pubblicato il 28 marzo 2019 alle ore 10:56
Base:
160g farina
30g granella mandorle
30g cacao in polvere
50g zucchero
1/2 cucchiaino sale
110 g burro
1 cucchiaino estratto di vaniglia
1 uovo
3 cucchiai acqua fredda
Caramello:
300 g zucchero
100g acqua
120 g panna
70 g burro
1 cucchiaino sale
Ganache al cioccolato
120 g  panna
120g cioccolato
 
Preparazione:
base: in una ciotola mescolate farina, granella di mandorle, zucchero, sale e cacao. Poi unite il burro e amalgamatelo bene, unite uovo, vaniglia e acqua. Una volta ottenuto un panetto mettetelo in frigo per 30 minuti. Poi stendetelo nello stampo, coprite con carta forno e legumi secchi. Infornate a 180° per 30 minuti.
Caramello: in pentola mettete zucchero e acqua, portate a ebollizione e unite panna e burro. Mescolate fino ad avere un composto cremoso e versate sulla base. Lasciate raffreddare.
Ganache: sciogliete il cioccolato nella panna e versate sullo strato di caramello, lasciate raffreddare e servite.
 
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