Pizza fatta in casa: la ricetta per averla alta e morbida

pubblicato il 28 ottobre 2022 alle ore 12:26
Ingredienti:
 
-Per l'impasto 
250 g di farina di Manitoba o di tipo 0 
250 g di semola rimacinata
300 g di acqua tiepida
10 g di lievito di birra fresco 
2 cucchiaini rasi di sale fino
1 cucchiaino di miele (oppure 5 g di malto oppure 1 cucchiaino di zucchero) 
 
- Per la farcitura 
350 g di passata di pomodoro 
400 g di mozzarella 
5 o 6 fette di prosciutto cotto 
Olio Extravergine d'Oliva q.b. 
Sale q.b. 
Origano q.b.
Basilico q.b.
 
Preparazione: 
1. Iniziate a preparare l'impasto, sciogliendo il lievito nell'acqua tiepida aggiungendo un cucchiaino di miele (o del dolcificante che avete scelto). 
2. A parte unite le farine inglobando più aria possibile per poi aggiungere il composto di acqua lievito e miele.
3. Impastate velocemente con le mani fin quando non comincerà a formarsi un impasto abbastanza denso. A questo punto aggiungete il sale fino.
4. Continuate a lavorare l'impasto per una decina di minuti spostandolo su un piano. Quando sarà liscio e omogeneo formate un panetto.
5. Disponete il panetto in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 2 ore (oppure finché triplica di volume). 
6. Trascorso il tempo di lievitazione, ungete una teglia da forno con olio d'oliva e stendete l'impasto direttamente in teglia aiutandovi con le mani unte di olio. 
7. Una volta steso l'impasto copritelo con un canovaccio e fatelo lievitare per un'altra ora. 
8. Nel frattempo realizzate la farcitura: condite il pomodoro con sale fino, olio EVO e origano. Mescolate il tutto. 
9. Tornate alla pizza ormai lievitata e con una leggera pressione delle dita realizzate dei buchi sull'impasto. 
10. Cospargete l'impasto con il pomodoro, avendo cura di coprirne tutta la superficie. 
11. Infornate per 25 minuti nel ripiano basso del forno statico, a 240 gradi. 
12. Dopo la cottura in forno aggiungete la mozzarella e un filo d'olio. Rimettete la pizza in forno alla stessa temperatura per 5 minuti nel ripiano alto. 
13. Sfornate e aggiungete le fette di prosciutto cotto e qualche fogliolina di basilico. 

Fonte/Video: In cucina con Katia
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