Pizza fatta in casa: la ricetta per averla alta e soffice

pubblicato il 6 ottobre 2023 alle ore 11:18
Ingredienti: 
500 g di farina forte o Manitoba
400 g di acqua 
5/8 g di lievito di birra fresco 
30 g di olio evo 
12 g di sale 
Polpa o passata di pomodoro 
Mozzarella 
Aglio 
 
Preparazione: 
1. Sciogli il lievito nell'acqua mescolando bene. Poi aggiungi olio e sale. 
2. Versa poco alla volta il composto nella farina mescolando con un cucchiaio per amalgamare. 
3. Mescola energicamente per un minuto, poi copri e fai riposare per 20-30 minuti. 
4. Con un spatola unta effettua delle pieghe, fai riposare nuovamente per altri 20-30 minuti. 
5. Ripeti questo passaggi un'altra volta. 
6. Ora effettua delle pieghe a mano e fai riposare ancora per un'ora, poi riponi l'impasto in frigo per almeno 24 ore. 
7. Stendi l'impasto in una placca da forno unta di olio. 
8. Ora condisci con il sugo di pomodoro. 
9. Cuoci in forno a 250° per 9 minuti, nella parte bassa del forno. 
10. Farcisci con la mozzarella e continua la cottura a 200° per 4 minuti nella parte centrale del forno. 
 
Fonte/Video: In cucina con Moka 
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