Panettone al pistacchio: la ricetta con il doppio impasto per averlo morbido e fragrante

pubblicato il 25 novembre 2022 alle ore 11:50
Ingredienti: 
 
- Per la biga 
100 g di farina forte 
44 g di acqua 
1 g di lievito di birra fresco 
 
- Per il primo impasto 
95 g di zucchero 
55 g di acqua 
95 g di tuorli 
110 g di biga (o lievito madre) 
220 g di farina 
9 g di lievito di birra oppure 3 g di lievito secco 
28 g di acqua 
28 g di tuorli 
136 g di burro 
 
- Per il secondo impasto 
85 g di farina 
20 g di zucchero 
25 g di tuorli 
27 g di burro 
7 g di sale 
200 g di cioccolato a scaglie o gocce congelato 
Vaniglia q.b. 
Scorza d'arancia grattugiata q.b. 
 
- Per la copertura 
100 g di cioccolato bianco 
100 g di crema di pistacchio 
Granella di pistacchio q.b. 
Pistacchi salati q.b. 
 
Preparazione: 
1. Per prima cosa prepara la biga sciogliendo il lievito nell'acqua, versa il tutto sulla farina e mescola. Fai riposare per 18 ore.
2. Nella ciotola della planetaria versa la prima dose di acqua, lo zucchero e la prima dose di tuorli. Mescola bene. 
3. Aggiungi al composto la farina e la biga. Impasta per una decina di minuti. 
4. Aggiungi il lievito sbriciolato e l'acqua, poi gli altri tuorli continuando sempre ad impastare. 
5. Aggiungi il burro freddo in tre volte. 
6. Effettua delle pieghe all'impasto e mettilo in una ciotola imburrata e coperta con pellicola. Fai lievitare finché triplica di volume. 
7. Dopo la lievitazione, riponi l'impasto nella ciotola della planetaria e aggiungi subito la farina e inizia a re-impastare. 
8. Quando la farina sarà completamente assorbita aggiungi lo zucchero, i tuorli, burro e sale insieme. Infine aggiungi la vaniglia e la buccia d'arancia per profumare. 
9. Quando l'impasto è omogeneo aggiungi le gocce di cioccolato. 
10. Fai riposare l'impasto dieci minuti, fai delle pieghe e arrotolalo formando un panetto. 
11. Posiziona l'impasto in uno stampo di carta per panettoni, copri con pellicola e fai lievitare per una notte o comunque fino a che non arriva al bordo. 
12. Cuoci in forno a 165 gradi per circa 50-55 minuti. 
13. Rivesti il panettone con una glassa composta da cioccolato bianco e crema al pistacchio e termina con i pistacchi interi e in granella. 
 
Fonte/Video: Antonietta Polcaro
mostra altro
foto profilo Ricette In Cucina 10.689 video • 27 foto
158.112.421 visualizzazioni

altro di Ricette In Cucina

  1. Come conservare panettone e pandoro: i consigli per mantenerli morbidi e profumati a lungo
     Come conservare panettone e pandoro: i consigli per mantenerli morbidi e profumati a lungo Avete la casa invasa da panettoni e pandori in vista delle festività natalizie? Se temete di non consumarli in poco tempo, allora è importante saperli conservare al meglio, per mantenerli morbidi e fragranti a lungo: che si tratti di prodotti chiusi o aperti, compresi quelli artigianali o farciti. Ecco allora utili consigli di conservazione per panettoni e pandori, di cui fare tesoro.
    Torta rustica con doppio impasto: la ricetta semplice e sfiziosa per un piatto gustoso
     Torta rustica con doppio impasto: la ricetta semplice e sfiziosa per un piatto gustoso 0 • di Redazione Cucina
  2. Mostaccioli al pistacchio: la ricetta per averli morbidi e deliziosi
     Mostaccioli al pistacchio: la ricetta per averli morbidi e deliziosi 864 • di Ricette In Cucina
    Panettone con lievito madre: la ricetta per averlo soffice e fragrante
     Panettone con lievito madre: la ricetta per averlo soffice e fragrante 3994 • di Ricette In Cucina
  3. Panettone fatto in casa: come farlo morbido senza impastatrice!
     Panettone fatto in casa: come farlo morbido senza impastatrice! 4598 • di Cose Squisite
    Crostata morbida al pistacchio: la ricetta del delizioso dessert
     Crostata morbida al pistacchio: la ricetta del delizioso dessert 45 • di Ricette In Cucina
  4. Budino di panettone: la ricetta del dessert di riciclo aromatico e goloso
     Budino di panettone: la ricetta del dessert di riciclo aromatico e goloso Il budino di panettone è un dessert fragrante e goloso, perfetto per la tavola delle feste. Un'idea vincente per riciclare anche il panettone avanzato, con cui conquistare amici e parenti.
    Panfocaccia: la ricetta per averlo morbido e fragrante
     Panfocaccia: la ricetta per averlo morbido e fragrante 7413 • di Ricette In Cucina
  5. Rotolo morbido al pistacchio: la ricetta veloce e deliziosa
     Rotolo morbido al pistacchio: la ricetta veloce e deliziosa 2711 • di Ricette In Cucina
    Panettone con crema al pistacchio: un modo alternativo per servirlo durante le feste
     Panettone con crema al pistacchio: un modo alternativo per servirlo durante le feste 276 • di Ricette In Cucina
  6. Pandoro con impasto unico: la ricetta per averlo morbido e fragrante
     Pandoro con impasto unico: la ricetta per averlo morbido e fragrante 265 • di Ricette In Cucina
    Arancini al pistacchio: la ricetta catanese con besciamella e mortadella
     Arancini al pistacchio: la ricetta catanese con besciamella e mortadella Gli arancini al pistacchio sono una specialità tipica della cucina siciliana, in particolare catanese. Fragranti e dorati, sono perfetti da offrire in occasione di un aperitivo o un buffet di festa. Seguite la ricetta.
  7. Biscotti al cucchiaio: la ricetta veloce per prepararli morbidi e fragranti
     Biscotti al cucchiaio: la ricetta veloce per prepararli morbidi e fragranti 0 • di Redazione Cucina
    Panettone in barattolo: la ricetta dei panettoni in versione mini perfetti come idea regalo
     Panettone in barattolo: la ricetta dei panettoni in versione mini perfetti come idea regalo Il panettone in barattolo è un dolce goloso e soprendente, ideale da regalare durante le festività natalizie ad amici e parenti, o portare in tavola come dessert monoporzione. Si tratta della versione mini del classico panettone artigianale, preparata con un impasto soffice e profumato arricchito con uvetta e un mix di canditi.
  8. Zeppole al pistacchio: la ricetta del dolce goloso per la festa del papà
     Zeppole al pistacchio: la ricetta del dolce goloso per la festa del papà Le zeppole al pistacchio sono una variante altrettanto golosa del classico dolce tipico della Festa del papà. Questi soffici bignè di pasta choux, cotti in forno e dunque più leggeri della loro versione originale, accolgono una farcitura morbida e voluttuosa a base di mascarpone, panna fresca e crema spalmabile al pistacchio. Una spolverizzata generosa di zucchero a velo, come esige la tradizione, e sono pronti per essere serviti in tavola a fine pasto, in accompagnamento a un buon caffè: il risultato sarà una delizia irresistibile, un'esplosione di consistenze diverse a ogni morso. Scoprite come realizzare le zeppole al pistacchio seguendo passo passo la nostra ricetta. 
    Questo Natale il panettone fallo in casa! 4 Ricette semplici e geniali per farli perfetti!
     Questo Natale il panettone fallo in casa! 4 Ricette semplici e geniali per farli perfetti! 8424 • di Migliori idee in cucina