Bignè alla fragola: la ricetta del dessert che si scioglie in bocca

pubblicato il 31 maggio 2022 alle ore 11:21
Ingredienti:
300g polpa di fragola
27g amido di riso
70g zucchero
35g acqua fredda
10g burro
BIGNÈ:
70g acqua
70g latte
70g burro
3g sale
3g zucchero
85g farina “00”
140g uovo
COPERTURA:
100g cioccolato ruby
90g panna fresca
 
Preparazione:
1. Crema alle fragole: in un pentolino inserite l'amido, lo zucchero e l'acqua. Portate sul fuoco e poi unite la polpa di fragole e infine il burro. Mettete a raffreddare la crema.
2. Pasta choux: in un pentolino versate latte, acqua, burro e sale. Poi unite la farina e mescolate fin quando l'impasto non si stacca dalla pentola. A parte unite le uova sbattute e formate i bignè sulla teglia da forno. Infornate a 160° per 45 minuti.
3. Ganache: sciogliete il cioccolato ruby con la panna.
4. Farcite i bignè con la crema e guarniteli con la ganache.
 
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